通过微焦点型X 射线CT 分析饭团中米粒的空隙

导言

食物的口感，例如松饼的松软度、玉米泡芙的酥脆度以及饭团的易咀嚼度等，受食物内部空隙的数量和大小的影响。与松饼和泡芙中的圆形气泡不同，饭团中存在米粒之间形成的形状不规则的空隙。在此，使用微焦点X射线CT，以非破坏性的方式观察三种饭团内部的空隙，并计算出空隙率和空隙厚度。